Tecnología de alimentos : Proceso químicos y físicos en la preparación de alimentos
Por: Charley, Helen [autor]
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Editor: D.F (México) : Limusa S.A, 2000Descripción: 767 páginas.Tipo de contenido: text Tipo de medio: no mediado Tipo de portador: volumenISBN: 9789681819538.Tema(s): ALIMENTOS - INVESTIGACIONES | TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | Ingenieria, industria y construcción - Industria y producciónClasificación CDD: 664.02
Contenidos:
Evaluación de los alimentos.-- Medidas y peso.-- Calentamiento y enfriamiento de alimentos.-- Aguas.--Cristales de hielo y postre congelados.--Azúcares, cristales de azúcar y confites.-- Bebidas.--Almidones y gomas vegetales.-- Cereales.-- Harina.--Agentes Leudantes.-- Panes rápidos.-- Pan de levadura.-- Grasas y aceites.-- Pasta hojaldrada.-- Emulsiones.-- Leche.-- Queso.-- Huevos.-- Pasteles a base de grasa.-- Carne.-- Aves.-- Pescado.-- Gelatina.--leguminosas.-- Frutas.-- Verduras.-- Geles de pectina de frutas (jaleas)
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento |
|---|---|---|---|---|---|
Libros
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Biblioteca de Ciencias | Fac de Ciencias Agrarias - Carrera Ingeniería Agropecuaria | 664.02 CHAt (Navegar estantería) | Disponible |
Incluye. Figuras.
Evaluación de los alimentos.-- Medidas y peso.-- Calentamiento y enfriamiento de alimentos.-- Aguas.--Cristales de hielo y postre congelados.--Azúcares, cristales de azúcar y confites.-- Bebidas.--Almidones y gomas vegetales.-- Cereales.-- Harina.--Agentes Leudantes.-- Panes rápidos.-- Pan de levadura.-- Grasas y aceites.-- Pasta hojaldrada.-- Emulsiones.-- Leche.-- Queso.-- Huevos.-- Pasteles a base de grasa.-- Carne.-- Aves.-- Pescado.-- Gelatina.--leguminosas.-- Frutas.-- Verduras.-- Geles de pectina de frutas (jaleas)
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